Questa farina è ottenuta dalla macinazione a cilindri di grano tenero ad alto contenuto proteico, tipo “0”, priva di crusca e di germe di grano, possiede una percentuale di proteine pari al 14,5% con una forza intorno a W 380.

Ideale per dolci tradizionali e di pasticceria, a lunga lievitazione (Pan brioches, croissant sfogliato, colombe, ecc.)